| 首先，白酒勾兌是釀造酒過程中比較重要的一個生產環節，所謂勾兌就是酒的摻兌、調配，包括基礎酒的組合和調味，是平衡酒體，形成一定風格技術。而這種勾兌是對穩定和提高曲酒質量以及提高名優酒率均有明顯效果。而且根據現代的勾兌技術進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，再按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的一種特殊工藝。
其次，白酒的生產不同，所含主要微量成分的量及其量比關系也是不同的，如果要使酒體完美、風格突出、產品質量平衡、那勾兌是必不可少的。而且勾兌是對酒中微量成分的掌握和應用，以酒調酒，不斷的加工、品嘗使其酒體均衡。
再者，白酒勾兌在蒸餾中的成分98%左右是乙醇和水，而且還有上百種微量成分，但量的總和不超過2%，其中有部分含量雖微，但作用大。另外，由于這些成分的存在，才使白酒有別于酒精。它們在酒中含有一定的絕對量，并且成分之間以某種量比關系存在時，便決定了白酒的風格和質量。
所以，使用勾兌是為了提升一些白酒品質口感，因生產過程中許多白酒因產量、質量等因素影響，造成酒質的不一致。因此要進行勾兌加工處理以達到平衡，否則不經勾兌處理，其酒質就不一，批次之間的質量差別也就明顯，也難保持產品質量的平衡、穩定及風格。所以通過勾兌，可以取長補短，可以把酒質改進并統一，保證酒質長期穩定。 |
您現在的位置：